Gyokuro signifie “perle de rosée”. Il s’agit d’un des thés japonais les plus nobles. Il est récolté uniquement au printemps, puis travaillé selon la méthode Sencha avec une spécificité : la mise sous ombrière. Trois semaines avant la récolte, les théiers sont mis en ombre pour stopper la photosynthèse et ainsi augmenter le développement des acides aminés. En tasse, le goût est intense, presque sucré et savoureux (umami), l’arôme est riche avec des notes végétales et marines.