Ce café est cultivé à plus de 1300 mètres d’altitude dans les montagnes du centre de l’État de Veracruz, sur la ferme Huehuetepan, dont le nom signifie « Palais des Anciens ». Depuis 1951, la famille Valdivia produit des cafés plusieurs fois distingués dans des compétitions mexicaines. En quelques années Carlos Valdivia s’est imposé comme une figure incontournable du café de spécialité au Mexique. Au delà de son travail sur la qualité, il s’inscrit dans une démarche communautaire et durable en diffusant ses connaissances auprès des producteurs locaux.

Un café acidulé et complexe sur des notes de banane et de chocolat. En méthode douce, ce café est suave, rafraîchissant et gourmand, les notes aromatiques sont principalement fruitées. En espresso l’attaque est piquante, et la complexité aromatique se déploie sur la longueur avec des notes qui rappellent celles des cafés fermentés.