Au cœur des montagnes de Dipilto, près de la frontière hondurienne, Olman Valladarez cultive ses cafés sur des sols sablonneux. Les plantations, ombragées à 70 %, bénéficient d’une culture respectant l’environnement. Parmi les variétés, le maragogype se distingue : fragilisé par la rouille en 2013-2014, il a presque disparu. Olman fait partie des derniers producteurs à le préserver, témoignant de la richesse du terroir de Dipilto.

Un café rond et gourmand sur des notes sucrées et fruitées. En espresso, après une entrée en bouche intense de fruits mûrs, le plaisir se prolonge avec des accents onctueux rappelant la pâte d’amande. En méthode douce, on obtient une tasse suave et veloutée avec des notes d’abricot sec et de miel.