Chacun d’entre nous a déjà eu la sensation de découvrir pour la première fois quelque chose que l’on croyait pourtant connaître. Pour ma part, j’ai eu l’impression de découvrir le café lorsqu’à mon arrivée chez Anbassa on m’a proposé de tester un café filtre réalisé en V60. Autant vous dire que j’entretiens depuis un lien nostalgique avec cette méthode.
Cette méthode assez basique en apparence nous vient du japon. Et comme beaucoup de chose venant du Japon, elle est une synthèse entre perfectionnisme et minimalisme. L’entreprise Hario fondée dans les années 1920 était d’abord spécialisée dans la verrerie et, à partir des années 1960, a pris le tournant du café en mettant au goût du jour la cafetière siphon puis le porte filtre V60. Le nombre 60 ne fait pas référence à cette décennie de grands changements, mais tout simplement à la forme en « V » de ses filtres et le degré d’inclinaison, 60°.
Un matériel simple et efficace
Cette méthode assez basique en apparence nous vient du japon. Et comme beaucoup de chose venant du Japon, elle est une synthèse entre perfectionnisme et minimalisme. L’entreprise Hario fondée dans les années 1920 était d’abord spécialisée dans la verrerie et, à partir des années 1960, a pris le tournant du café en mettant au goût du jour la cafetière siphon puis le porte filtre V60. Le nombre 60 ne fait pas référence à cette décennie de grands changements, mais tout simplement à la forme en « V » de ses filtres et le degré d’inclinaison, 60°.
Un matériel simple et efficace
Les portes filtres sont dessinés pour y placer des filtres parfaitement coniques et sont enrichis de rayures internes en forme de spirales. Ces détails, loin d’être insignifiants, sont en fait le fruit de recherches pour obtenir l’extraction et l’écoulement optimal du café. Si la marque Hario a depuis développé une gamme impressionnante de porte filtres V60 en verre, céramique et cuivre, la technologie reste la même.
Les portes filtres sont dessinés pour y placer des filtres parfaitement coniques et sont enrichis de rayures internes en forme de spirales. Ces détails, loin d’être insignifiants, sont en fait le fruit de recherches pour obtenir l’extraction et l’écoulement optimal du café. Si la marque Hario a depuis développé une gamme impressionnante de porte filtres V60 en verre, céramique et cuivre, la technologie reste la même.
« Vous allez reprendre goût à la cuisine : il vous faudra cuisiner, peser, chronométrer et surtout goûter »
« Vous allez reprendre goût à la cuisine : il vous faudra cuisiner, peser, chronométrer et surtout goûter »
Avec la V60, comme d’ailleurs avec la plupart des autres méthodes d’extraction douce, vous allez reprendre goût à la cuisine. Car oui, il vous faudra cuisiner, peser, chronométrer et surtout goûter. Contrairement à une cafetière électrique, vous avez le contrôle sur la température, l’écoulement, le temps d’extraction… Et tous ces paramètres auront une incidence certaine sur la réussite de votre boisson. Ce n’est pas un hasard si j’ai fait mes premiers pas dans le monde des cafés de terroirs (ou de spécialité) avec cette méthode.
Avec la V60, comme d’ailleurs avec la plupart des autres méthodes d’extraction douce, vous allez reprendre goût à la cuisine. Car oui, il vous faudra cuisiner, peser, chronométrer et surtout goûter. Contrairement à une cafetière électrique, vous avez le contrôle sur la température, l’écoulement, le temps d’extraction… Et tous ces paramètres auront une incidence certaine sur la réussite de votre boisson. Ce n’est pas un hasard si j’ai fait mes premiers pas dans le monde des cafés de terroirs (ou de spécialité) avec cette méthode.
Le versement de l’eau se fait en plusieurs étapes
Le versement de l’eau se fait en plusieurs étapes
Je peux vous donner des recettes et des ratios à respecter pour réussir votre tasse, mais gardez en mémoire que ceux-ci peuvent évoluer selon le profil gustatif et aromatique que vous recherchez. Pour ma part, hors expérience particulière, je me cale sur des ratios largement inspirés de ceux établis par nos amis Chung-Leng Tran et Sébastien Racineux dans leur ouvrage de référence « Le café c’est pas sorcier ».
A savoir : 12gr de café pour 200ml d’eau versé en 5 fois en 3min 20sec avec une mouture moyenne équivalente au sucre en poudre. Le plus important est qu’il n’y ait pas d’eau stagnante pour éviter une surextraction et un écoulement non homogène. N’oubliez pas préalablement un bon rinçage du filtre pour ne pas avoir ce goût peu flatteur de papier.
Ceci étant dit, rien de tel que quelques expériences personnelles. Vous ne me croyez pas ? Prenez un café à fort potentiel aromatique (un terroir éthiopien ou kenyan par exemple), variez de quelques grammes les ratios, et vous verrez que pas une tasse ne sera similaire à l’autre !
J’espère que comme moi vous redécouvrirez le café avec la V60 et pour plus de détails sur cette méthode, je vous invite à consulter notre Tutoriel Anbassa, l'art de préparer un bon café : Hario.
Une boisson légère au fort potentiel aromatique
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