Cultivé sur les collines de Tangara, dans la province de Ngozi, ce café est préparé à la station de lavage de Nkanda. Elle a été fondée en 2012 par Pierre Nzeyimana et Léoncie Minani pour valoriser le potentiel des cafés de spécialité de la région. Regroupant 1200 petits producteurs, la coopérative s’engage durablement auprès des communautés rurales en apportant un appui technique et en contribuant au développement économique de la région.

Un café rond et équilibré sur des notes boisées et cacao. En espresso, la tasse est puissante avec un final boisé, notes de noix grillées et cacao. En méthode douce, on obtient une boisson très ronde, peu complexe avec de légers accents de pamplemousse.

Le terroir d’Oporapa, situé dans le Huila au sud de la Colombie, est l’un des berceaux historiques du café de spécialité colombien. José Elmer et son épouse Luz Mar y cultivent le café sur 6 hectares en agroforesterie, sous une canopée d’arbres plantés dans les années 1990. Leurs caféiers — Castillo, Colombia, Caturra et Pink Bourbon — poussent sur des sols volcaniques fertiles, au cœur de la biosphère du Massif Colombien classée par l’UNESCO.

Un café rafraîchissant et complexe au profil aromatique riche.
En méthode douce, on a une très bonne acidité avec des notes légèrement fermentées à la fois florales et fruitées (cerise, fraise, orange confite…). En espresso, on a une belle attaque, du fruit, du sucre et de la longueur.

La station de lavage Dimtu, dans le district de Hambela à Guji, collecte les cerises de 600 petits producteurs voisins. Située à la plus haute altitude des stations de Gujoo, elle produit exclusivement des cafés Grade 1, récoltés de décembre à février. Les caféiers, issus de variétés locales, sont traités grâce à un écopulpeur économe en eau, garantissant des lots propres, constants et respectueux de l’environnement.

Café élégant et subtil sur des notes florales et fruitées. En espresso, le profil est acidulé sur des notes de mandarine et de citron confit. La complexité de ce café se révèle davantage en méthode douce avec des notes délicates de sureau, fleur d’oranger, thé noir et mandarine, avec une belle longueur.

La ferme Lo de Morales se situe dans la région de Mataquescuintla, au sud-est du Guatemala, nichée au cœur d’un environnement montagneux et forestier. Pins, chênes et cyprès y offrent un ombrage naturel, favorisant une maturation lente des cerises.Développée à partir de 2005 par la famille Monterroso, la ferme s’inscrit dans une démarche durable, alliant savoir-faire traditionnel et adaptation constante aux enjeux climatiques.

Un café complexe et persistant, aux notes fruitées et sucrées.
En espresso, l’attaque est vive et dynamique, suivie d’un final gourmand aux accents de praline, de sucre brun et d’orange. En méthode douce, la tasse se révèle ronde et veloutée, laissant s’exprimer durablement des notes fruitées d’ananas, d’orange et d’abricot.

Ce café est cultivé dans la région de Nakuru, sur la ferme Bahati Blue, où les caféiers poussent en agroforesterie, à l’ombre d’arbres protecteurs. Dirigée par Sheila et Alkis, la ferme produit des cafés dans un écosystème rare. Les cerises, cueillies à pleine maturité, reposent une nuit avant d’être dépulpées puis lavées.

Un café élégant et gourmand, aux notes végétales et fruitées.
En espresso, il offre une tasse de caractère, avec une attaque franche, une belle longueur, du corps et une sucrosité affirmée. En méthode douce, le profil se fait plus délicat, révélant des notes végétales de rhubarbe et des nuances fruitées de citron et d’orange confite.

La ferme de Namisuni est née d’un collectif de femmes engagées. Fondée en 2018, elle s’appuie sur un réseau de petits producteurs sélectionnés pour leurs pratiques agricoles responsables. Installée entre les plaines de Sironko et la ville de Mbale, la ferme maîtrise chaque étape de la transformation : les cerises mûres sont séchées sous climat doux avant d’être traitées dans une station équipée d’un trieur optique moderne.

Un café velouté et sucré, marqué par des notes de caramel et de fruits rouges. En espresso, la tasse est ronde, ample, avec un beau corps, des arômes de vanille et un final fruité. En méthode douce, le profil devient encore plus gourmand, révélant des accents de fraise, de caramel et de vanille.

Au cœur des montagnes de Dipilto, près de la frontière hondurienne, Olman Valladarez cultive ses cafés sur des sols sablonneux. Les plantations, ombragées à 70 %, bénéficient d’une culture respectant l’environnement. Parmi les variétés, le maragogype se distingue : fragilisé par la rouille en 2013-2014, il a presque disparu. Olman fait partie des derniers producteurs à le préserver, témoignant de la richesse du terroir de Dipilto.

Un café rond et gourmand sur des notes sucrées et fruitées. En espresso, après une entrée en bouche intense de fruits mûrs, le plaisir se prolonge avec des accents onctueux rappelant la pâte d’amande. En méthode douce, on obtient une tasse suave et veloutée avec des notes d’abricot sec et de miel.

Issu du terroir d’Ahuachapán, au cœur de la cordillère d’Apaneca, ce café est cultivé sous ombrage sur des sols volcaniques riches à près de 2 400 m d’altitude. Élaboré par Mauricio Salaverria, expert des microlots et des process post-récolte, il se distingue par un séchage lent à l’ombre sur lits surélevés pendant 25 jours. Cette méthode unique révèle un profil tropical aux notes d’ananas.

Un café au caractère affirmé, porté par des notes intenses d’ananas et de cacao. Préparé en méthode douce, il révèle une tasse douce et équilibrée aux accents éclatants de fruits mûrs. En espresso, l’attaque vive et rafraîchissante laisse place à une belle rondeur et à une complexité grandissante.

Ce café est cultivé à plus de 1300 mètres d’altitude dans les montagnes du centre de l’État de Veracruz, sur la ferme Huehuetepan, dont le nom signifie « Palais des Anciens ». Depuis 1951, la famille Valdivia produit des cafés plusieurs fois distingués dans des compétitions mexicaines. En quelques années Carlos Valdivia s’est imposé comme une figure incontournable du café de spécialité au Mexique. Au delà de son travail sur la qualité, il s’inscrit dans une démarche communautaire et durable en diffusant ses connaissances auprès des producteurs locaux.

Un café acidulé et complexe sur des notes de banane et de chocolat. En méthode douce, ce café est suave, rafraîchissant et gourmand, les notes aromatiques sont principalement fruitées. En espresso l’attaque est piquante, et la complexité aromatique se déploie sur la longueur avec des notes qui rappellent celles des cafés fermentés.

Située au nord du Rwanda, la coopérative Dukunde Kawa située dans la village de Musasa présente une situation géographique idéale et des infrastructures exceptionnelles pour sa taille. Regroupant 2000 producteurs, cette coopérative applique des principes écologiques en travaillant exclusivement en polyculture. Elle produit de nombreux fruits, légumes et a même créé une laiterie et un espace de torréfaction où sont formés des baristas. Ce café provient de Mbilima, la station la plus haute de la coopérative.

Un café gourmand sur des notes de caramel, de chocolat et de fruits rouges. En méthode douce on obtient un café rond et velouté. En espresso, l’entrée en bouche est vive avec un café qui s’arrondit très vite sur des notes de chocolat et de caramel qui s’expriment en longueur.