Située au nord du Rwanda, la coopérative Dukunde Kawa située dans la village de Musasa présente une situation géographique idéale et des infrastructures exceptionnelles pour sa taille. Regroupant 2000 producteurs, cette coopérative applique des principes écologiques en travaillant exclusivement en polyculture. Elle produit de nombreux fruits, légumes et a même créé une laiterie et un espace de torréfaction où sont formés des baristas. Ce café provient de Mbilima, la station la plus haute de la coopérative.

Un café gourmand sur des notes de caramel, de réglisse et de chocolat. En méthode douce on obtient un café rond et velouté. En espresso, l’entrée en bouche est vive avec un café qui s’arrondit très vite sur des notes de chocolat et réglisse qui s’expriment en longueur.

C’est dans le terroir de Goma, situé dans la région de Jimma, que Mohamed Ali s’est associé à des petits paysans aux savoir-faire traditionnels, pour valoriser un patrimoine naturel exceptionnel. Les caféiers de Goma sont issus de la forêt sauvage de Choche, que la légende retient comme le lieu d’origine du café. Au cœur de cette forêt caféière faite d’espèces endémiques, on cultive un système agroforestier qui favorise les productions annexes comme le miel, gingembre ou bois de chauffage. A force de patience et de rencontre, Mohamed Ali a atteint un niveau de qualité remarquable qui associe ses connaissances agronomes à une culture traditionnelle propre aux cafés de forêt éthiopiens.

Un café gourmand sur des notes de caramel, prune et raisin. En méthode douce on obtient un café épais et sucré parfaitement équilibré. En espresso, l’attaque est vive, l’acidité persistante et les notes fruitées prononcées.

Gera est un petit village de la région de Jimma où se trouve une station de lavage du café. Autour de cette station, des cultivateurs indépendants produisent un café à l’ombre des espèces endémiques. Si les cafés de cette région ont mis du temps à rejoindre la scène du café de spécialité internationale, c’était sans compter sur la famille Khalid. La passion qu’ils nourrissent pour le café est un héritage familial qui les a conduits à améliorer cueillette et process pour obtenir un café de grande qualité.

Un café sucré et complexe sur des notes de pêche, d’abricot et d’épices. En espresso, l’attaque vive avec des notes de citron s’adoucit sur la longueur avec une fin de bouche épicée. En méthode douce, le résultat est plus rond et gourmand avec une dominante fruitée.

L’origine de tous les arabicas est en Ethiopie. Pour cet assemblage, nous avons associé un café d’une coopérative péruvienne, pionnière dans l’agriculture caféière biologique, à une espèce endémique de moka sauvage provenant de la forêt d’Anfilloo en Ethiopie, région à l’origine de tous les arabicas et à l’origine de notre projet né il y a plus de 10 ans : « valoriser les cafés de terroir ».

Café rond et équilibré sur des notes de chocolat et de noisettes.
Ce café est torréfié davantage pour convenir à l’espresso qu’à la méthode douce. En espresso on obtient une tasse gourmande avec une attaque vive délicatement acidulée. En méthode douce, ce café conviendra aux amateurs de cafés équilibrés, gourmands et peu complexes.

Accrochée sur le versant Est de la cordillère des Andes, dans la province de Chanchamayo, la zone d’El Palomar offre des conditions idéales pour la culture du café. Sous l’ombrage de la forêt tropicale, les caféiers bénéficient d’un écosystème préservé et d’un sol riche. En quelques décennies, les coopératives de Sanchirio et Saldac ont réussi à établir une filière structurée et attentive à la qualité de la cueillette et du traitement des cerises de caféiers.

Un café puissant et équilibré sur des notes de cacao et d’amandes.
En méthode douce, ce café est assez équilibré avec un parfum subtil de cacao. En espresso, il est particulièrement rond et plus persistant.