La ferme Lo de Morales se situe dans la région de Mataquescuintla, au sud-est du Guatemala, nichée au cœur d’un environnement montagneux et forestier. Pins, chênes et cyprès y offrent un ombrage naturel, favorisant une maturation lente des cerises.Développée à partir de 2005 par la famille Monterroso, la ferme s’inscrit dans une démarche durable, alliant savoir-faire traditionnel et adaptation constante aux enjeux climatiques.

Un café complexe et persistant, aux notes fruitées et sucrées.
En espresso, l’attaque est vive et dynamique, suivie d’un final gourmand aux accents de praline, de sucre brun et d’orange. En méthode douce, la tasse se révèle ronde et veloutée, laissant s’exprimer durablement des notes fruitées d’ananas, d’orange et d’abricot.

Ce café est cultivé dans la région de Nakuru, sur la ferme Bahati Blue, où les caféiers poussent en agroforesterie, à l’ombre d’arbres protecteurs. Dirigée par Sheila et Alkis, la ferme produit des cafés dans un écosystème rare. Les cerises, cueillies à pleine maturité, reposent une nuit avant d’être dépulpées puis lavées.

Un café élégant et gourmand, aux notes végétales et fruitées.
En espresso, il offre une tasse de caractère, avec une attaque franche, une belle longueur, du corps et une sucrosité affirmée. En méthode douce, le profil se fait plus délicat, révélant des notes végétales de rhubarbe et des nuances fruitées de citron et d’orange confite.

La ferme de Namisuni est née d’un collectif de femmes engagées. Fondée en 2018, elle s’appuie sur un réseau de petits producteurs sélectionnés pour leurs pratiques agricoles responsables. Installée entre les plaines de Sironko et la ville de Mbale, la ferme maîtrise chaque étape de la transformation : les cerises mûres sont séchées sous climat doux avant d’être traitées dans une station équipée d’un trieur optique moderne.

Un café velouté et sucré, marqué par des notes de caramel et de fruits rouges. En espresso, la tasse est ronde, ample, avec un beau corps, des arômes de vanille et un final fruité. En méthode douce, le profil devient encore plus gourmand, révélant des accents de fraise, de caramel et de vanille.

Au cœur des montagnes de Dipilto, près de la frontière hondurienne, Olman Valladarez cultive ses cafés sur des sols sablonneux. Les plantations, ombragées à 70 %, bénéficient d’une culture respectant l’environnement. Parmi les variétés, le maragogype se distingue : fragilisé par la rouille en 2013-2014, il a presque disparu. Olman fait partie des derniers producteurs à le préserver, témoignant de la richesse du terroir de Dipilto.

Un café rond et gourmand sur des notes sucrées et fruitées. En espresso, après une entrée en bouche intense de fruits mûrs, le plaisir se prolonge avec des accents onctueux rappelant la pâte d’amande. En méthode douce, on obtient une tasse suave et veloutée avec des notes d’abricot sec et de miel.

Ce café est cultivé à plus de 1300 mètres d’altitude dans les montagnes du centre de l’État de Veracruz, sur la ferme Huehuetepan, dont le nom signifie « Palais des Anciens ». Depuis 1951, la famille Valdivia produit des cafés plusieurs fois distingués dans des compétitions mexicaines. En quelques années Carlos Valdivia s’est imposé comme une figure incontournable du café de spécialité au Mexique. Au delà de son travail sur la qualité, il s’inscrit dans une démarche communautaire et durable en diffusant ses connaissances auprès des producteurs locaux.

Un café acidulé et complexe sur des notes de banane et de chocolat. En méthode douce, ce café est suave, rafraîchissant et gourmand, les notes aromatiques sont principalement fruitées. En espresso l’attaque est piquante, et la complexité aromatique se déploie sur la longueur avec des notes qui rappellent celles des cafés fermentés.

Dans le village de Bombe, région de Sidama en Ethiopie, la culture du café est intégrée à un système de polyculture qui permet aux paysans de diversifier leurs revenus. Ato Dukale, originaire de cette région, a créé une station de lavage et séchage pouvant accueilir les producteurs des villages limitrophes. Toujours en quête d’amélioration, il a introduit le process anaérobie. Il s’agit de faire fermenter les cerises de café dans un environnement privé d’oxygène, une façon d’introduire de nouvelles saveurs. La maîtrise de la fermentation, qui requiert une surveillance attentive, permet de créer une recette efficace pour produire ces saveurs.

Un café intense et explosif aux notes aromatiques variées d’épices et de fruits.
En espresso, l’entrée en bouche est puissante avec des notes de cardamone, puis les arômes de fruits se développent en longueur de façon exceptionnelle. En méthode douce on obtient une tasse qui a du corps et surtout de la richesse aromatique avec des notes de prune, fraise…