Dans la région de Jimma, la station de séchage du café a pris le nom de Mana Mufti après avoir remplacé l’ancienne école coranique. Les fermiers des parcelles alentours y traitent leur café en « honey », méthode de fermentation des cerises récemment adoptée. Les caféiers de cette zone sont issus de la forêt sauvage de Choche, et le modèle reste celui de la polyculture qui mêle productions vivrières et commerciales.

Un café velouté et complexe sur des notes d’agrumes, de miel et de caramel. En espresso, la tasse est puissante, onctueuse avec une bonne longueur en bouche et un nez complexe. En méthode douce, le résultat est gourmand et sucré.